DUNIA KACANG

 

Kacang panjang sering kali muncul dalam menu masakan kita sehari-hari. Selain mudah didapat, kacang panjang juga dapat diolah menjadi beraneka macam masakan. Selain mudah dimasak, bisa ditumis atau dijadikan bagian dari masakan lain. Kacang panjang juga mempunyai berbagai manfaat yang baik untuk kesehatan tubuh.
Kacang panjang atau vigna sinensis, mudah ditemukan di ladang, di kebun, pekarangan rumah, di sawah atau sebagai selingan tanaman palawija lainnya. Perawatan yang gampang, menjadikan tumbuhan yang satu ini mudah ditanam. Pada kacang panjang yang masih muda bila dimakan terasa renyah dan enak dilalap mentah.
Manfaatnya : mengandung betakaroten, klorofil, vitamin B1 dan B2, serat serta pektin. Sayuran ini berguna untuk mengendalikan kadar gula darah, mengatasi hipertensi, memperkecil resiko stroke dan serangan jantung, meningkatkan fungsi organ pencernaan, menurunkan risiko kanker dan membantu mengatasi sembelit. Juga memiliki sifat diuretic (peluruh kencing) tingkat sedang.
Di beberapa negara, kacang panjang digunakan untuk mengobati rematik, arthritis, dan gangguan saluran kemih. Sayuran ini berkhasiat untuk menjaga kulit dari gangguan jerawat, membantu pemulihan luka bakar, peluruh air seni, mengatasi diare, eksim, gangguan ginjal, gatal-gatal, dll.
Kandungan Gizi : Vitamin A, B1, B2 dan C, protein, tiamin, riboflavin, fosfor, zat besi, potassium folat, magnesium, mangan, kalori, sodium, karbohidrat, kalsium.
Sementara yang takut kanker payudara dan leukimia, ia ternyata menyimpan zat antikanker. Selain itu, ia juga antioksidan, antivirus, antibakteri, gangguan saluran kencing, dan meningkatkan fungsi limpa. Tentunya yang lebih penting lagi, dapat meningkatkan fungsi sel darah merah, menyembuhkan beri-beri, demam berdarah, mengatasi sakit pinggang, dan kurang darah.
Tidak hanya buah, yang bisa memberikan manfaat. Daun kacang panjang, ternyata juga memberikan banyak khasiat. Di mana untuk meluruhkan air seni, bisa diambil 50 gram daun segar kacang panjang. Bahan-bahan itu kemudian dicuci bersih. Kemudian direbus dengan dua gelas air sekitar 30 menit. Setelah dingin, airnya disaring dan diminum dua kali sehari, pada pagi dan sore hari.
Untuk pengindap sakit pinggang, gunakan 200 gram biji kacang panjang, 200 gram jahe, dan 25 gram kencur. Semua bahan kemudian direbus dengan 500 cc air, hingga tersisa sekitar 200 cc. Setelah itu airnya disaring, kemudian diminum.
Bagi yang banyak aktivitas, kacang panjang bisa digunakan untuk meningkatkan stamina dan mengatasi penyakit cepat lelah. Ambillah 100 gram kacang panjang, ditambah dengan lima buah angco yang dibuang bijinya, serta 25 gram kencur.
Semua bahan kemudian direbus dengan 600 cc air. Lalu biarkan hingga tersisa 200 cc. Setelah itu, airnya disaring, ditambah madu secukupnya, dan airnya bisa langsung diminum.
Khusus penderita anemia atau kurang darah, segeralah ambil 200 gram kacang panjang, dengan ditambah 100 gram anggur dan hati ayam secukupnya. Bahan-bahan kemudian dimasak sesuai selera. Makan teratur, bisa mempercepat tercapainya hasil.
Menurut penelitian lainnya, kacang panjang juga oke untuk menghancurkan batu ginjal. Selain itu, juga bisa mencegah kelainan `antibodi, meningkatkan fungsi limpa, meningkatkan penyatuan DNA dan RNA, meningkatkan fungsi sel darah merah, beri-beri, demam berdarah, kurang darah, sakit pinggang, rematik, pembengkakan, meningkatkan nafsu makan, dan sukar buang air besar.
Untuk yang menderita pembengkakan, sediakan 200 gram kacang panjang + 20 gram bawang putih + gula merah secukupnya. Bahan-bahan dimasak menjadi sup, dan dimakan secara teratur.
Bagi yang menderita batu ginjal, ambil 200 gram kacang panjang + 200 gram asparagus. Semua bahan diblender dengan air secukupnya, hingga tertampung 200 cc. Kemudian direbus, hingga mendidih dan airnya diminum hangat-hangat.
Bagi yang ingin meningkatkan nafsu makan, segeralah ambil 100 gram kacang panjang + 40 gram temulawak + 3 buah kiam boi/sun boi direbus dengan air secukupnya. Hasilnya di saring, lalu airnya ditambakan madu secukupnya dan diminum.
Bagi penderita sembelit, adakan 200 gram kacang panjang + 100 gram daun ubi jalar dimasak sesuai selera, dan dimakan secara teratur. Untuk antikanker, sediakan kacang panjang + buncis + brokoli + wortel masing-masing secukupnya. Kemudian dimasak menjadi tumisan, dengan ditambah bumbu-bumbu hingga matang dan dimakan secara teratur.
Untuk mengembalikan rambut dari kerontokkan, ambil segenggam daun kacang panjang yang masih muda. Kemudian dicuci hingga bersih, dan tumbuk. Kemudian tambahkan dua sendok makan minyak
kastroli, kemudian remas-remas. Hasilnya kemudian dioleskan pada kulit kepala sambil dipijat.
Agar tidak mengotori tempat, bungkus rambut dengan handuk atau lainnya, dan biarkan semalaman. Supaya tidak terlalu merepotkan, sebaiknya cara ini dilakukan menjelang tidur. Paginya, rambut dibilas dan dikeramas sampai bersih.

• Kacang jika dibeli dalam cangkangnya akan lebih lambat proses penuaannya. Inilah cara yang paling bagus untuk membeli kacang.
• Jika tidak tersedia, belilah kacang yang masih berkulit.
• Jika membeli kacang yang masih berkulit, belilah dalam porsi kecil.
• Tingkat kerenyahan kacang berbeda-beda—contohnya, almond lebih tahan lama, pecans tidak tahan lama, dan macadamia yang sudah tidak bercangkang lagi akan tahan 2-3 minggu, kecuali jika dikemas dalam plastik kedap udara.
• Karena sulit menentukan berapa usia kacang, biasakan melihat label kadaluarsa di paket sebagai pedoman, dan jika bisa belilah kacang dari petani atau pemasoknya, specialty shop atau toko-toko yang tingkat jual-belinya tinggi (sehingga besar kemungkinan pergantian stok barang dengan barang yang baru cepat lalu lintasnya dan terjamin kualitasnya).
• Hindari membeli kacang di lemari-lemari atau wadah-wadah yang tidak tertutup karena udara akan mempercepat layunya kacang.
• Jika bisa, belilah kacang-kacang dalam cangkangnya (walnuts, pecans, macadamias, misalnya) yang kemudian disimpan di gudang dengan ventilasi yang cukup (dan tidak lembab) untuk persediaan di musim berikutnya. Walnuts biasanya matang saat Musim Gugur.
• Jika membeli kacang dengan cangkangnya, perhatikan keutuhan cangkang. Jika cangkang sudah retak atau pecah, sudah pasti akan mempercepat layunya kacang. Belilah kacang dengan cangkang yang masih halus dan utuh.
• Jika ingin membeli kacang yang sudah dikelupas, belilah dalam porsi kecil dan disimpan dalam wadah kedap udara, simpan di tempat yang sejuk dan kering. Jaga kelembaban udar karena udara yang lembab akan mempercepat pembusukan dan menimbulkan jamur.

Kacang seringkali digunakan baik dalam dunia baking maupun dunia masak (untuk mengentalkan saus atau membuat gurih masakan, misalnya). Selain rasanya yang enak, kacang-kacang mengandung banyak vitamin dan mineral yang penting untuk tubuh kita seperti copper magnesium, folic acid, potasium, dan vitamin E. Kacang-kacangan memang mengandung kadar lemak yang tinggi tetapi kebanyakan lemak yang terkandung adalah monosaturated, yang katanya membantu menurunkan tingkat kolesterol. Betul atau tidaknya, kalau mengkonsumsi kacang-kacangan dengan moderasi saya rasa tidak akan membahayakan, kecuali jika yang mengkonsumsi menderita alergi.

Alergi kacang, makanlah kacang. Lho, bukankah hanya akan memperparah alerginya? Pasti itu yang terbersit dalam benak kita saat membaca kalimat pertama.
Tapi itulah yang disarankan sebuah penelitian yang dilakukan John Hopkins University, bila seorang anak mengalami alergi kacang, maka untuk menghilangkannya ia harus makan kacang.
Tapi, bukan berarti ia harus makan kacang setiap hari. Dengan memakan kacang paling sedikit satu bulan sekali bisa membantu menjaga toleransi alergi. Meski alergi lambat laun menghilang dengan rajin mengkonsumsi kacang dalam jumlah terbatas, namun harus tetap menyediakan adrenalin di dekat anak. Sehingga jika terjadi reaksi alergi, maka orangtua tidak perlu panik.
"Terus terang kami terkejut menemukan anak yang berhasil disembuhkan alerginya, tiba-tiba kambuh," kata ketua peneliti, dr Robert A Wood, profesor pediatrik dari John Hopkins University, yang dalam studinya, mengamati 68 anak yang positif menderita alergi kacang.
Sebenarnya, tujuan awal studi tersebut untuk mencari tahu angka kekambuhan alergi pada anak. Selain itu, para peneliti ingin mengidentifikasi faktor risiko yang menyebabkan alergi timbul kembali. Sekaligus mencarikan solusi terapi anak yang reaksi alergi terhadap kacangnya begitu hebat.
Akhirnya, tim tersebut melihat kadar imunoglobulin-E yang spesifik terhadap kacang. Riset juga melakukan umpan kacang pada pasien dan meminta responden untuk menjawab pertanyaan makanan apa saja yang dikonsumsinya.
Dari penelitian dicatat sekitar 8 persen dari responden yang mengalami kekambuhan alergi justru lebih banyak timbul pada anak yang menghindari makan kacang, terutama setelah mengetahui dirinya menderita alergi.
"Dari survei tersebut tampak lebih kecil kemungkinan alergi kambuh bila memakan kacang seperti biasa ketika memang anak sudah terbisa mentolerirnya," kata Wood.
Kondisi ini bisa diterapkan pada jenis makanan lain, misalnya, susu atau telur. Meski sudah diperbolehkan memasukkan kembali kacang dalam menu, masih banyak orangtua yang tidak berani memberi kesempatan anaknya untuk makan kacang lagi. Ketakutan mereka terhadap timbulnya reaksi alergi terbilang masih sangat tinggi.

Jika selama ini Anda menghindari kacang-kacangan masuk dalam menu harian Anda, penyebabnya mungkin satu, kandungan lemaknya yang tinggi. Memang benar, kandungan lemak pada kacang-kacangan cukup tinggi, tapi sebetulnya Anda tak perlu terlalu merisaukannya. Dari kandungan lemak yang ada, 85% di antaranya adalah lemak tak jenuh (monounsaturated fat dan polyunsaturated fat). Dalam sistem metabolisme tubuh, lemak tak jenuh justru dibutuhkan untuk membantu penurunan kadar LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan kadar HDL (lemak baik). Berbeda dengan lemak jenuh, yang merangsang peningkatan kadar LDL (berujung pada peningkatan risiko serangan jantung atau stroke).


Satu lagi yang mencengangkan dari kacang-kacangan, sebagian besar dari jenis bahan makanan itu mengandung asam lemak Omega 3 (biasanya ditemukan pada minyak ikan). Asam lemak ini telah terbukti mampu menurunkan risiko serangan jantung dan memiliki manfaat kesehatan lainnya.
Sebagai asupan, kacang-kacangan memang jenis makanan yang manfaatnya tidak bisa diabaikan, selain mudah diolah dan memiliki citarasa yang menggoda lidah.

Meskipun kandungan nutrisi setiap jenis kacang-kacangan berbeda, secara umum bahan makanan ini terdiri dari komponen : lemak jenuh (minoritas), lemak tak jenuh (mayoritas), phytochemical (flavonoid, asam ellagic, phytoestrogen), susunan phenolic, serat, protein (yang menjadikannya alternatif terbaik untuk asupan pengganti daging), vitamin E, vitamin B6, niacin, dan asam folic, magnesium, seng, tembaga, zat besi, kalsium, selenium, potasium, serta asam amino arginine.
Kandungan protein, serat dan lemak tak jenuh dalam kacang-kacangan menjadikannya sebagai makanan yang cukup ‘lengkap’. Kombinasi itu membuat pengonsumsinya merasa kenyang dan selalu bertenaga. Tak heran badan pangan dan obat-obatan Amerika Serikat (FDA) berani memberi rekomendasi kepada warga negara Paman Sam untuk mengonsumsi segenggam kacang-kacangan setiap hari. Alasannya jelas. Pertama, untuk mendapatkan pasokan nutrisi yang memadai bagi tubuh. Kedua, membentengi tubuh dari berbagai penyakit melalui penyerapan beragam nutrisi yang terdapat pada kacang-kacangan.
Soal mengolahnya menjadi hidangan, Anda juga tak perlu bingung. Hampir semua kacang-kacangan bisa dimakan dalam keadaan mentah sehingga menjadi snack yang praktis. Cara lain, Anda bisa menyangrainya, mencampurnya dengan buah-buahan kering untuk membuat trail mix, mengolahnya menjadi bumbu sate atau gado-gado yang lezat, atau menjadikannya selai. Hampir semua bentuk olahan itu bisa dilakukan dalam waktu singkat.

Jadi, kapan pun waktu makan Anda, jangan lupa menyisipkan kacang-kacangan dalam daftar menu yang akan dihidangkan. Dan kami yakin, Anda tak akan menolak hidangan yang menjanjikan tenaga super, membangun otot, dan mengurangi risiko serangan jantung. Selamat makan!

Apakah merendam dan merebus terlalu lama dapat mengurangi gizinya?
Apakah kacang merah dan kacang hijau yang sering dipanaskan kembali akan mempengaruhi kerusakan pada kandungan gizinya?
Berapa banyak kandungan kalori dalam semangkuk bubur kacang merah dan kacang hijau plus santan?

Memang proses penyimpanan dan pengolahan makan, sangat mempengaruhi kandungan zat gizi. Merendam makanan dapat menyebabkan zat gizi, terutama vitamin yang larut dalam air (C dan B), hilang. Makanan yang dipanaskan pada suhu tertentu pun, apalagi jika berulang-ulang, dapat menghilangkan beberapa zat gizi. Karena itu, masaklah secukupnya saja dan segera makan, sehingga Anda tidak perlu memanaskannya kembali.

Untuk mengetahui dengan pasti kandungan kalori suatu makanan harus diketahui dahulu berat atau takarannya. Semangkuk kacang merah atau kacang hijau dengan santan kemungkman bisa mengandung 3000 kalori.

Loh, memangnya ada banyak jenis kacang? Ya, ternyata didunia ini adalah banyak jenis kacang yang memiliki rasa yang berbeda-beda dan pastinya tetap nikmat. Tapi selain itu kacang memang dikenal memiliki nilai kesehatan yang tidak bisa dipungkiri bagusnya. Disini akan dijelaskan 7 jenis kacang yang paling menyehatkan selain kacang tanah dan kacang kedelai.
Yang anda butuhkan untuk mengisi rasa lapar sebenarnya hanya segenggam kacang. Dan anda bisa terhindari dari karbohidrat berlebih dan tetap kenyang dalam waktu yang lama. Anda bisa memilih variasi kacang yang ada (beberapa memang tidak familiar di Indonesia, jadi pilih yang mudah ditemui saja)
1.    Walnut
Ini adalah rajanya kacang. Sumber berlimpah asam lemak Omega 3 yang baik untuk jantung, perbaikan saraf, menolong penderita asma dan rematik. Walnut juga mengandung anti-oksidan asam ellagik yang dikenal bisa memerangi kanker dan menolong sistem pertahanan tubuh.
Walnut juga memiliki kelebihan dalam kesehatan jantung. Sebuah studi pada bulan April 2004 memaparkan bahwa kacang ini juga:
•    Mengurangi total kolesterol dan LDL (kolesterol buruk).
•    Elastisitas pembuluh darah arteri meningkat 64 persen
2.    Almond
Cukup seperempat mangkok almond mengandung hampir 25 persen kebutuhan harian nutrisi penting magnesium bagi tubuh. Selain itu, terdapat kandungan potasium, mangan, kuprum, dan anti-oksidan vitamin E dan selenium serta kalsium. Kenyataannya, satu mangkok almond mempunyai kalsium sama banyaknya dengan semangkok susu.
Almond juga memiliki kelebihan untuk kolon (anus). Sebuah studi tentang efek almond pada kanker anus yang dicobakan pada binatang menemukan bahwa binatang yang diberikan almond mempunyai persentase gejala kanker yang lebih sedikit dibandingkan yang tidak mengonsumsi almond. Para peneliti menduga kemampuan dari almond ini disebabkan karena kandungan serat yang lebih tinggi.
Sebagai tambahan, almond juga satu dari berbagai jenis kacang yang terbaik untuk menurunkan kolesterol karena 70 persen dari lemak yang dikandungnya adalah jenis asam lemak tak jenuh yang terbukti bisa membersihkan pembuluh arteri kita.
3.    Mente
Mente termasuk dari kacang yang memiliki lemak paling rendah dan 65 persen dari lemak ini adalah asam lemak tak jenuh. 90 persennya adalah asam oleat, yaitu asam lemak sehat yang biasa ditemukan pada minyak zaitun.
Sebagai tambahan, mente kaya akan mineral kuprum, magnesium, seng, besi dan biotin.

4.    Pecan
Kacang ini merupakan sumber yang sempurna dari 19 vitamin dan mineral, termasuk vitamin E dan A, asam folat, kalsium, magnesium, kuprum, fosfor, potasium, mangan, beberapa vitamin B dan seng.
Sebagai tambahan, berdasarkan Sue Taylor RD, direktur nutrisi dari Asosiasi Nasional Pecan, “penelitian terbaru yang mempelajari pengaruh pecan pada kolesterol telah menunjukan bahwa pecan secara signifikan membantu menurunkan kolesterol darah ketika dikonsumsi sebagai bagian dari diet yang sehat.”

5.    Brazil
Kacang ini sangat kaya nutrisi dan mengandung protein, kuprum, niasin, magnesium, serat, vitamin E dan selenium. Selenium adalah anti-oksidan yang sangat kuat yang bekerja menetralisir radikal bebas yang berbahaya. Sebuah studi dari Universitas Ilinois menunjukkan bahwa selenium dalam jumlah yang tinggi dari kacang Brazil mampu membantu mencegah kanker payudara.


6.    Makadamia
Kacang ini tinggi protein, serat, asam lemak tak jenuh, potasium, dan magnesium. Dan sebuah studi di Hawaii University menemukan bahwa mereka yang menambahkan kacang makadamia pada dietnya dalam satu bulan mempunyai total tingkat kolesterol 191, sedangkan yang tidak memakannya memiliki total 201.


7.    Kacang Merah
Kacang ini merupakan sumber yang bagus akan serat penurun kolesterol. Selain itu tingginya serat membantu pengontrolan gula darah sehingga tidak naik dengan cepat. Ketika dikombinasikan dengan sumber karbohidrat seperti nasi, nasi merah dan roti gandum, kacang merah terbukti menyediakan protein yang bagus dan bebas lemak.